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Il metodo molecolare di alimentazione consapevole
Il metodo molecolare di alimentazione consapevole nasce dalla conoscenza delle molecole nutrizionali contenute negli alimenti scelti dalla nostra mano, che dal piatto arrivano alla bocca. A differenza dei modelli tradizionali basati sul conteggio delle calorie, oggi considerato superato e privo di fondamento scientifico, questo approccio si fonda sul principio dell'energia metabolica, ovvero l'ATP (adenosina trifosfato), prodotta attraverso l'unione dell'idrogeno con l'ossigeno nel ciclo di Krebs, all'interno dei mitocondri cellulari. Non si parla di dieta, termine legato a un'idea temporanea e spesso fallimentare. Si parla di metodo, perché il modello alimentare proposto rappresenta una scelta consapevole, duratura, orientata alla prevenzione medica, alla salute metabolica e all'immunità cellulare, da mantenere per tutta la vita. Adottare il metodo molecolare significa superare la stagionalità della dieta ipocalorica e alzare lo sguardo verso la scienza dell'alimentazione, lasciandosi alle spalle il gossip dietetico. Il metodo si basa sulla qualità e la combinazione molecolare dei nutrienti presenti negli alimenti e nei pasti. La diversa composizione di carboidrati, proteine, lipidi, vitamine, fibre, sali minerali e modulatori epigenetici agisce direttamente sul metabolismo cellulare e sul profilo ormonale. Non mangiamo singoli alimenti, ma pasti complessi, nei quali la combinazione molecolare dei nutrienti ha un impatto determinante sulla salute. Per questo, è fondamentale conoscere la chimica degli alimenti e i loro effetti sulle nostre cellule.
Il ruolo del professionista e l'impiego pratico del metodo
Il passaggio da un approccio calorico a uno molecolare richiede una nuova visione da parte del professionista della salute. Medici, dietisti, nutrizionisti e farmacisti sono chiamati a interpretare l'alimentazione come uno strumento di prevenzione e di supporto alla gestione della salute, valutando e modulando parametri fondamentali quali:
- il fenotipo metabolico;
- il set point personale;
- la risposta post-prandiale;
- il profilo ormonale.
Applicare consapevolmente questo approccio nella pratica significa considerare la complessità individuale e personalizzare le scelte nutrizionali sulla base delle caratteristiche metaboliche e fisiologiche della persona.
La didattica
Il corso Il Metodo Molecolare nella Scienza dell'Alimentazione è un percorso FAD asincrono rivolto ai professionisti sanitari e sociosanitari e a tutti coloro che desiderano approfondire un approccio scientifico e consapevole alla nutrizione. Le lezioni, fruibili online in autonomia attraverso la piattaforma didattica PhisioVit, integrano basi teoriche, aspetti fisiologici e biochimici ed esempi applicativi. Il percorso accompagna il discente dalla comprensione dei principi alla loro applicazione, con particolare attenzione alla personalizzazione della nutrizione e alla relazione tra alimentazione, metabolismo e salute sistemica.
Com'è articolato il programma?
Il corso approfondisce i principi fisiologici e biochimici alla base del metodo molecolare, proponendo il passaggio da una visione esclusivamente calorica a una prospettiva sistemica fondata sulle interazioni tra nutrienti, metabolismo e organismo. Durante il percorso vengono analizzati:
- i fondamenti del metodo molecolare e dell'energia metabolica;
- la modulazione metabolica, genica, biologica e motoria indotta dal cibo;
- la valutazione personalizzata del fabbisogno nutrizionale e del set point individuale;
- la composizione molecolare dei pasti e la combinazione dei nutrienti;
- l'influenza dell'alimentazione sull'espressione genica, sull'equilibrio ormonale, sul microbiota intestinale e sullo stato infiammatorio sistemico.
Ampio spazio è dedicato alla costruzione di moduli alimentari giornalieri e all'impiego degli alimenti funzionali in chiave preventiva e di supporto alla gestione delle principali condizioni metaboliche. L'obiettivo è fornire una visione integrata della nutrizione, applicabile alla pratica professionale e alla promozione di uno stile alimentare consapevole e duraturo.
Il corpo docente
- Prof. Pier Luigi Rossi
Il Prof. Pier Luigi Rossi è Medico Specialista in Scienza dell'Alimentazione, Igiene e Medicina Preventiva e docente universitario in ambito di nutrizione e qualità alimentare. Già Primario della ASL di Arezzo ed esperto del Consiglio Superiore di Sanità, ha dedicato la propria attività alla fisiologia, alla biochimica e alla nutrizione clinica. È ideatore del metodo molecolare, sviluppato nell'ambito della nutrizione clinica, basato sul superamento del tradizionale approccio calorico e sull'applicazione dei principi di nutrizione molecolare, con particolare attenzione alla riprogrammazione metabolica e ormonale, alla nutrigenomica e all'epigenetica.
- Dott.ssa Debora Cantarutti
La Dott.ssa Debora Cantarutti è nutrizionista e docente di Nutrizione Molecolare, con una formazione in Coaching Nutrizionale e Naturopatia a indirizzo fitodietetico. Ha maturato una lunga esperienza nella ricerca e nella divulgazione nutrizionale, occupandosi di nutrizione strategica, nutrigenomica, microbiota e alimentazione funzionale. È stata docente e relatrice in ambito universitario, congressuale e divulgativo, con particolare attenzione alla prevenzione e alla promozione di stili di vita sani.
Obiettivi
Al termine del corso il partecipante sarà in grado di:
• Comprendere i fondamenti biochimici e fisiologici del metodo molecolare;
• Superare l'approccio calorico e adottare una visione sistemica della nutrizione;
• Identificare e valutare il fabbisogno nutrizionale individuale attraverso la composizione corporea e il fenotipo metabolico;
• Applicare protocolli alimentari personalizzati, orientati alla modulazione metabolica, genica, biologica e motoria;
• Integrare nella propria pratica clinica strategie nutrizionali efficaci per la prevenzione e la gestione di obesità, disordini metabolici e infiammazione cronica;
• Favorire un cambiamento duraturo nello stile alimentare dei pazienti, orientato al benessere e alla longevità.
Area tutor
Questo corso garantisce interazione tra corpo docente e discenti nell'apposita area tutor all'interno del pannello di controllo in piattaforma didattica dove è possibile aprire discussioni per porre domande specifiche e richiedere chiarimenti.
